Diétne stravovanie v školských jedálňach: Bezlepková diéta
Ministerstvo školstva, výskumu, vývoja a mládeže SR vydáva podľa § 140 ods. 5 zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie (revízia 2023) s účinnosťou od 01. 09. 2023.
Ministerstvo týmto poskytuje priestor v zariadeniach školského stravovania aj na stravovanie detí a žiakov so zdravotnými obmedzeniami tak, aby ich pobyt v školách a školských zariadeniach počas výchovno-vzdelávacieho procesu bol rovnocenný s ostatnými deťmi a žiakmi.
Aktualizované materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie sú rozdelené do
troch skupín na základe troch druhov diét:
• bezlepková (bezgluténová) – pri poruche vstrebávania lepku – celiakii,
• diabetická – pri zvýšenej hladine krvného cukru – diabetes mellitus (cukrovka),
• šetriaca – pri ochoreniach tráviaceho traktu (chronické ochorenia žalúdka, žlčníka, pečene, pankreasu).
Pri zabezpečovaní diétneho stravovania v zariadení školského stravovania treba upozorniť na skutočnosť, že ide o deti a žiakov, ktorí sú rizikovou skupinou stravníkov, a ich stravovanie vyžaduje osobitný prístup s posúdením ošetrujúceho lekára.
Bezlepková diéta je najčastejšie pripravovanou diétou v rámci školského stravovania. Podáva sa u detí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu, jačmeň, raž, ovos a ich krížené obilniny (alergiu môže vyvolať lepok alebo iná bielkovina danej obilniny).
Čo je celiakia
...
Zostávajúcu časť tohto príspevku, ako aj ďalšie články si môžete prečítať v časopise Škola a stravovanie, číslo 3/2025.
Zdroj: PaedDr. Mária Vasilíková