Vzdelávanie a výchova

Chémia - Biele, červené alebo radšej ružové?

17.09.2013
Chémia - Biele, červené alebo radšej ružové?
Traduje sa, že z červeného hrozna sa vyrába červené víno a z bieleho biele. Je to pravda? Áno, ale len čiastočne. Ako to potom je? A čo ružové vína? Biele víno sa zvyčajne vyrába z bielych odrôd hrozna ako Müller Thurgau, Sauvignon. Pri jeho výrobe sa hrozno lisuje a získa sa z neho mušt, ktorý kvasí...

Červené víno sa vyrába z modrých odrôd, ako je napr.: Merlot, Frankovka, Cabernet Sauvignon, pretože v nich sa nachádza červené farbivo. Šťava väčšiny červených odrôd je však biela. Červenú farbu víno dostáva dlhším nakvášaním na šupkách, lebo tie obsahujú farbivá. Takto sa do vína dostávajú triesloviny, ktoré dodávajú červeným vínam charakteristickú chuť.

Na prvý pohľad je ružové víno tak trošku záhadou. Poznáme dva druhy ružových vín. Podľa toho, aký výrobný postup sa zvolí, podľa toho vznikne ružové víno zvané rosé alebo klaret. Rosé získame lisovaním rozomletého hrozna modrých odrôd po krátkom nakvasení. Má sýtejšiu farbu a vyšší obsah trieslovín, pripomína červené víno. Klarety sú vína, ktoré sa vyrábajú bez nakvášania, len lisovaním modrého hrozna. Sú jemné a osviežujúce. Vyrábajú sa najmä v nepriaznivých rokoch, keď poškodené a nezrelé hrozno nie je vhodné na výrobu červeného vína.

 

Tematický celok:
• Alkoholy

Cieľom je rozvíjať kompetencie v oblasti prírodných vied, konkrétne:
• Pozorovaním zistiť vlastnosti konkrétnych látok.
• Uviesť príklady základných metód oddeľovania zložiek zmesí.
• Dodržiavať zásady bezpečnej práce v chemickom laboratóriu.
• Dodržiavať zásady bezpečnej práce s chemickými látkami v praxi.
• Vedieť pozorovať javy sprevádzajúce pokus, vyhodnotiť a interpretovať ich.
• Zaznamenať výsledok pokusu.
• Vykonať podľa návodu žiacky pokus.
• Poznať vlastnosti etanolu a jeho vplyv na ľudský organizmus.

Medzipredmetové vzťahy a prierezové témy
Fyzika: Vlastnosti kvapalných látok a telies. Vlastnosti plynných látok a telies. Vyparovanie. Var.
Osobnostný a sociálny rozvoj

 

Môže víno horieť? Na to, aby sme mohli dať jednoznačnú odpoveď, skúsme uskutočniť experiment uvedený v pracovnom liste.

 

Horí víno? >>