Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie od 1. 9. 2023

Ministerstvo týmto poskytuje priestor v zariadeniach školského stravovania aj pre stravovanie detí a žiakov so zdravotnými obmedzeniami tak, aby ich pobyt v školách a školských zariadeniach počas výchovno-vzdelávacieho procesu bol rovnocenný s ostatnými deťmi a žiakmi.

 

Aktualizované Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétne stravovanie sú rozdelené do 3 skupín na základe 3 druhov diét:

• šetriaca – pri choreniach tráviaceho traktu, pri obezite,

• diabetická – pri zvýšenej hladine krvného cukru – cukrovke,

• bezgluténová (bezlepková) – pri poruche vstrebávania lepku – celiakii.

 

Pri zabezpečovaní diétneho stravovania v zariadení školského stravovania je potrebné upozorniť, že ide o deti a žiakov, ktorí sú rizikovou skupinou stravníkov a ich stravovanie vyžaduje osobitný prístup s posúdením ošetrujúceho lekára.

 

Indikácie 

Indikuje sa pri poruchách tráviaceho systému s dlhodobým priebehom, ktoré si nevyžadujú zmeny v energetickom príjme stravy. Sú to funkčné poruchy žalúdka, funkčná žalúdočná dyspepsia, poruchy sekrécie (hyperacidita), chronický zápal žalúdka, vredová choroba žalúdka a dvanástnika, niektoré stavy po resekcii žalúdka, chronické ochorenia žalúdka a žlčníka v pokojovom štádiu. Ďalej sem patria horúčkovité stavy a stavy po infarkte myokardu.

 

KJ – 9 500

bielkoviny – 80 g

sacharidy – 320 g

tuky – 70 g

vitamín C – 90 mg 

 

 

Je to diéta šetriaca po stránke mechanickej, chemickej a termickej. Obsahom živín a energetickou hodnotou je diétou plnohodnotnou. Pomer základných živín je blízky fyziologickému pomeru a vychádza zo súčasných trendov aj v racionálnej strave. 

 

Zdroj: minedu.sk

...

 

Zostávajúci časť tohto príspevku si môžete prečítať v publikácii Školská jedáleň, aktualizácia august 2023.